Fredag ettermiddag kommer årets første varsel for dem som vil sanke blåskjell langs kysten: Blåskjellvarsling (Matportalen)

• VIDEO: Dykker etter blåskjell (Ut i naturen)

Det er Mattilsynet som opplyser om hvor det er tilrådelig eller ikke å forsyne seg med blåskjell. Året rundt kjører de sitt nasjonale tilsynsprogram for skjellproduksjon, og fredag kommer årets første varsel. Hensikten er å gi kostholdsråd til publikum, samtidig som det gjøres tilsyn ved kommersielle skjellanlegg.

– Det tas prøver av vann og skjell og sjekkes for sykdomsfremkallende mikroorganismer, fremmedstoffer, potensielt giftige alger og algegifter. Forekomsten av disse kan variere mellom årstidene, fra landsdel til landsdel og fra år til år, sier prosjektleder for skjellovervåking Merete Hestdal hos Mattilsynet til NTB.

Kan plukkes hele året

Sanker man blåskjell selv er det viktig å sjekke varselet, ettersom man verken kan se, lukte eller smake om skjellene inneholder algegifter. Giftstoffene blir heller ikke ødelagt ved koking eller frysing.

Fra fredag skal 31 uttakssteder overvåkes. Ytterligere 13 stasjoner vil sjekkes ukentlig fra påske til oktober, primært for algegifter.

– Noen plasser, som på Sørlandet, er det blitt ganske vanlig å plukke blåskjell til eget bruk i sommerhalvåret. Det er også da vi har størst pågang. Men blåskjell kan plukkes hele året, sier Hestdal.

Idyllen med å vasse barbeint i fjæra, med blåskjellbøtte i hånden og solskinnet glitrende på vannflaten vil nok utebli. Men smaksopplevelsen kan være vel så bra, om ikke bedre.

Gourmetmat rett fra naturen

– Matinnholdet avhenger av tilgangen på mat, som er alger, og som igjen er avhengig av temperatur og sollys så algene kan gro. Matinnholdet i skjellene er størst før de gyter, og det gjør de i april/mai, forklarer Hestdal.

Det er med andre ord ikke noe i veien for å hente seg litt gratis snadder fra havet allerede i månedene framover.

Mattilsynets Tilsynsprogram og kostholdsrådene ble slått sammen fra 2006.

– Det virker som interessen for å sanke skjell har økt de siste årene. Det er unektelig noe sjarmerende over det å plukke sine egne blåskjell, det er gourmetmat vi kan hente rett fra naturen, sier Hestdal.

Skjellene kan både dampes, kokes, blandes i salater og gratineres.

– Jeg syns det er veldig godt med blåskjell i fiskesuppe, gjerne sammen med reker, sier Hestdal.

Oppskrifter fra nrk.no/mat

VIDEO: Dampede blåskjell

VIDEO: Blåskjell med tilbehør

Fakta om blåskjell:

• Skal du sanke selv, sjekk ukentlige varsel.
• Varsel fra Mattilsynet kommer fredag ettermiddag på nettsiden Matportalen, på blåskjelltelefonen 820 33 333 og på tekst-TV, NRK1 side 588 og NRK2 side 342.
• Forekomsten av giftige alger kan være lokal, så Mattilsynet oppfordrer om å sanke skjell så nært deres uttakssteder som mulig.
• Vær spesielt forsiktig hvis rådene veksler fra sted til sted langs samme kyststripe.
• Unngå uansett steder der vannet kan være forurenset med miljøgifter og bakterier.
• Norske dyrkede blåskjell og andre typer skjell som kjøpes i butikk og omsettes kommersielt er kontrollert av Mattilsynet. Disse skal derfor være trygge å spise.