– Bruk ugresset i matlagingen - Artikkel

Ugresset som vokser i hagen og i veikanten nå i sommerhalvåret havner sjelden på kjøkkenet hos folk.

Men det burde det, mener noen. For nesten alt kan brukes i matlaging.

Ugresset finnes i både hagen og langs veien - og er gratis. Tone Birgitte Berg (til venstre), og Hedda Kortnes plukker etter friske planter

Foto: Kate Barth-Nilsen/NRK

Og i tillegg til å være sunt og lett tilgjengelig, er det også helt gratis å plukke ugress.

Les også: Ugress i maten
Les også: Naturens apotek i hagen

Se oppskrifter i bunnen av artikkelen

Kjente bare til brennesle i mat

Det er nok av ugress hos Tone Birgitte Bergflødt i Lier. Brennesle, geitrams, mjødurt, skvallerkål og løvetann vokser rundt jordene på gården.

Men at de kan brukes til spennende retter, har hun ikke vært klar over.

– Nei, det hadde jeg ikke tenkt meg. Det eneste jeg kjente til fra før var brenneslesuppe, som jeg har lagd noen ganger, sier Bergflødt.

Ugress er urter som fint kan brukes i maten, mener gartner Hedda Kortnes

Foto: Kate Barth-Nilsen/NRK

Vil at folk skal bruke naturen

Det er høysesong for ugress, men det er ikke så mange som går i veigrøftene og tar for seg av det som spretter opp sier gartner Hedda Kortnes.

– Vi distanserer oss mer og mer fra naturen. Nå er det bare ferdigmat og det å handle plastemballert mat i butikken. Mye av den gamle tradisjonen og den gamle kunnskapen går dessverre tapt, sier Kortnes.

– Jeg ønsker å få folk til å oppdage og bruke naturen igjen.

Skvallerkål, eller tysskål, er ugress som vokser i gresset og bedene i de fleste hager.

Det tar ikke veldig lang tid å lage ting fra bunnen av med ugress som råvare, mener planteeksperten som holder kurs for folk som vil lage grøftekantmat.

Kortnes lager pesto av Skvallerkål.

Foto: Kate Barth-Nilsen/NRK

Her er forslag til hva du kan lage:

Skvallerkålpesto

100 gram skvallerkål
50 gram pistasjnøtter eller pinjekjerner
to fedd hvitløk
100 gram revet parmesan
2 desiliter olivenolje
salt og pepper.
Fremgangsmåte:
Bruk stavmikser, morter eller kjøkkenmaskin. Dette kan også lages med brennesleblader, men de må forvelles og tørkes.

Pai med brennesle

Paibunn:
125 g smør
150 g sammalt speltmel
100 g hvetemel
1 egg
3 ss vann
Fyll:
1 purre
300 g gul ost
1 l nesleblader
4 egg
2 dl melk
2 dl kremfløte
Fremgangsmåte:
Bland egg, melk og fløte i en bolle. Hakk purre, forvell og hakk brennesle. Smak til med salt og pepper. Hell blandingen over i den halvstekte paibunnen. Stekes videre i ca 30 min (til egg og melkemassen er stiv)

Ugress-salat

4 never unge løvetannskudd
4 never unge skvallerkålblader
1 l brennesleskudd
8 cherry eller cocktail tomater
Spekeskinke (valgfritt)
Fremgangsmåte:
Del tomatene i to og bak dem i varmluftsovn på 150°C i ca 2 timer (til de har begynt å tørke inn). Vask og rens ugresset, forvell brenneslebladene. Dander på et fat og ha over en god olivenolje, salt og grov peppermix.

Ugress-te (løvetann og brennesle)

Foto: ScanStockPhoto

Brenneslete:
Brennesleblader/-topper
Sol-te:
Løvetann (kun blomsten)
Fremgangsmåte for sol-te:
Dekk løvetannblomstene med vann, tilfør honning etter smak. Kokes opp og siles.
Fremgangsmåte for brenneslete:
Hel kokende vann over og la stå og trekke i noen minutter før servering.
Denne teen er bra for deg som ønsker en rensende drikk som tilfører kroppen mye vitaminer og mineraler, tilfører Kortnes